Von Bernhard Lacher Neutraubling. Selbstgemachter Krustentierfond und der richtige Reis: Die Qualität der Zutaten ist entscheidend f� ...
Mediterraner Gruß aus dem Süden: Das Risotto wird mit Meeresfrüchten angerichtet und mit Zitrone verfeinert. Foto: altrofoto.deSelbstgemachter Krustentierfond und der richtige Reis: Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für ein Risotto.
Das Grundrezept eines Risottos ist denkbar einfach, die Qualität der Zutaten und des selbstgemachten Fonds sind aber entscheidend. Ein guter Fond ist das Fundament eines Risottos. Als Reissorten sind Arborio, Carnaroli und Vialone nano empfehlenswert, bei denen die Körner beim Kochen den Biss behalten. Parmesan und etwas Butter gehören ebenfalls zur Basisausstattung.
In der Zwischenzeit für den Krustentierfond die Garnelen reinigen. Dazu jeweils den Kopf und den Panzer vom Fleisch lösen. Den Darm entfernen und das Fleisch beiseitestellen. Aus dem Rest wird nur der Krustentierfond zubereitet. Fenchel und Schalotte werden in feine Scheiben geschnitten. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Fenchelscheiben in den Topf geben und auf hoher Flamme anbraten.
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