Über die Stadt Arras hängt der Geruch einer Fritten-Bude: Dutzende Gastronomen treten dort bei der Pommes-frites-Weltmeisterschaft an. Was ist das Geheimnis ...
Über die Stadt Arras hängt der Geruch einer Fritten-Bude: Dutzende Gastronomen treten dort bei der Pommes-frites-Weltmeisterschaft an. Was ist das Geheimnis guter Kartoffelstäbchen? Hier weiß man es.Während eine Portion Pommes in der Fritteuse brutzelt, misst Paul-Henri Doumenc die Temperatur des Fetts, seine Kollegin wäscht und trocknet bereits geschnittene Kartoffeln für die nächste Ladung.
Einige Meter weiter wacht Vincent Pécourt aus der Nähe von Angers über die richtige Bräune seiner Kartoffelstäbchen. Familie und Freunde feuern ihn auf dem rappelvollen Platz im historischen Stadtkern von Arras an. Hunderte Kilometer haben sie zurückgelegt, um bei dem Wettbewerb dabei zu sein.
Wie es zu einem Gastronomie-Ereignis in Frankreich gehört, begutachtet eine hochkarätig besetzte Expertenjury die Pommes - darunter Fachjournalisten, Vertreter der Landwirtschaftskammer und Kartoffelbranche sowie Landwirte. Den Vorsitz der Jury hat jedoch der regionale Frittenkönig Dambrine. „Im Norden Frankreichs sind die Pommes ähnlich wie in Belgien“, meint Viloria. Während belgische Pommes einen Durchmesser von zwölf Millimeter hätten, seien Fritten im übrigen Frankreich aber nur sechs bis acht Millimeter dünn. Natürlich müssten gute Fritten aus echten Kartoffeln gemacht sein und in zwei Etappen frittiert werden - in Rinderfett, wie der Belgier betont.
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