Какие виды деликатесной говядины можно найти в магазинах и ресторанах
Мраморная говядина получила свое название благодаря уникальной текстуре — на срезе мясо испещрено тонкой паутинкой из многочисленных жировых прослоек, напоминающих рисунок на натуральном камне. Любовь гурманов оно заслужило благодаря особой нежности и уникальному вкусу. Продукт этот получают только от определенных пород бычков, имеющих генетическую предрасположенность к формированию особых мышечных жировых прослоек. Что это за породы и чем отличается их мясо — в материале «Известий».
Фото: Getty Images/Buddhika Weerasinghe По словам эксперта, это связано с продолжительностью откорма животного. Если бычка абердин-ангусской породы кормят зерном и кукурузой 200 дней, то японских особей откармливают 400 дней. Существенное значение имеет и специфический рацион питания породы вагю, в котором, ко всему прочему, присутствует рисовая солома и жмых из-под саке. Не последнюю роль играет и то, что животных стараются максимально оградить от стресса и даже массируют.
Фото: Getty Images/South China Morning Post — В Японии применяется другая технология выращивания быков и своя система разделки. Эти животные весят в два раза больше, и забойный вес там определяется от тонны веса. Такую говядину нельзя съесть больше двухсот грамм, потому что она очень жирная, но при этом очень нежная. Вкус в ней дает жир, а сочность достигается за счет мышечных волокон, — указал Макаров.
Да будет сет: какие гастрономические радости ждут нас в новом году Как устроены лучшие шефские сеты и где их можно попробовать Чаще всего мраморную говядину используют для приготовления стейков в самых разнообразных версиях. Именно в этих блюдах вкусовые особенности деликатесного продукта раскрываются в полной мере. Благодаря мягкости и сочности такого мяса процесс его приготовления проходит очень быстро: для средней прожарки достаточно всего 5–8 минут.
При этом шеф не рекомендует злоупотреблять соусами к мясу и советует использовать их только в качестве маленького сопровождения, потому что правильно приготовленная говядина не требует какого-то дополнения.
Malaysia Latest News, Malaysia Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
За что во дворце президента Польши задержали двух политиковБывший министр внутренних дел Польши и его заместитель находятся в тюрьме. Полиция задержала их в резиденции президента Дуды. Оппозиция объявила об акциях протеста. Политическая борьба в Польше набирает обороты.
Read more »
Миранчук восхитил в Италии, а Бакаев впервые забил. Как россияне отыграли тур за рубежомГоловин пропустил матч из-за дисквалификации, Кузяев остался в запасе во второй раз за сезон, а Кокорин провалился.
Read more »
Ноги — томить, грудку — жарить.Утиное мясо готовится не так как курица или индейка, тут нужны свои приемы.
Read more »
Заслужили в бою: более 20 российских частей стали гвардейскимиЗа какие подвиги бригадам и полкам присваивается такое звание и что это значит для армии
Read more »
Звезды и войны: почему «Мятежную луну» сравнивают с франшизой Джорджа ЛукасаИ за что критики разгромили новую работу Зака Снайдера
Read more »
Почему взрослые люди бегут от реальности? Все формы эскапизма, их польза и вредВместе с нейропсихологом разбираемся в этом непростом термине и тем, что за ним стоит.
Read more »