И какие блюда из необработанного мяса и рыбы можно попробовать сегодня в ресторанах
Традиция использования сырых продуктов в еду для России не новость, она была издавна распространена в кухнях народов Севера и у жителей Сибири. Все мы знаем про строганину и знакомы с блюдом сугудай, которое все чаще можно встретить в российских ресторанах и не только на Севере. Правда, и их явление широкой публике состоялось относительно н еда вно и во многом связано с глобальным трендом в высокой гастрономии.
Фото: MoonПлато сашими из лосося, сладкой креветки, гребешка, хамачи, тунца аками, тунца чуторо, тунца оторо и дальневосточного крабаПо словам нашего собеседника, следом за Японией в нашу страну пришла мода на кухню «нордик». Ведущими игроками в гастрономическом мире стали рестораны из Копенгагена, к этому моменту уже долгие годы занимавшие первые места в международных рейтингах. Скандинавские шефы также делали упор на чистый вкус продуктов локального происхождения.
— Некоторые блюда из роу-бара можно перед подачей опаливать на огне, так они становятся мягче — пояснил наш собеседник. — В таком случае морепродукты получаются теплыми снаружи и сырыми изнутри. Быстрой тепловой обработке подвергают некоторые виды сашими. Также поступают с полюбившимся многим японским блюдом татаки — кусочками сырого тунца, обработанными со всех сторон горелкой . «Запечатанный» таким образом тунец остается сочным и мягким внутри.
Тартар рубят мелким кубиком, замешивают со специями и выкладывают в форме «котлеты». Карпаччо нарезают тонкими слайсами, которые размещают по всей площади тарелки, а уже поверх мяса добавляют оставшиеся ингредиенты. Для приготовления «сырых» блюд в России в основном используется говядина, реже — баранина и конина.
Наш собеседник также рассказал, что из говядины на тартар и карпаччо раньше было принято использовать вырезку . Она нежная, постная, но не обладает богатым вкусом. С развитием мясной культуры многие рестораны стали переходить на другие части туши: кострец, лопатка, пашина. В этих мышцах намного больше вкуса, аромата и цена у них намного ниже, чем на вырезки.
Malaysia Latest News, Malaysia Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Уксус или киви? Шеф-повара поделились способами сделать шашлык мягкимРазбираемся, как можно улучшить текстуру и вкус шашлыка.
Read more »
Уксус или киви? Шеф-повара поделились способами сделать шашлык мягкимРазбираемся, как можно улучшить текстуру и вкус шашлыка.
Read more »
В МИД РФ слова Макрона об отправке войск на Украину назвали бездумнымиЗаявления французского президента воспринимаются как готовность Парижа вступить в вооруженную конфронтацию с РФ.
Read more »
Россияне распробовали смартфоны OppoЗа две недели с момента старта продаж смартфоны серии Oppo Reno 11 показали высокие результаты продаж по сравнению с предыдущим поколением Reno 10. Об этом «Газете.Ru» сообщили в пресс-службе компании «М.Видео-Эльдорадо».
Read more »
«Главный и самый светлый праздник в году, наполняющий сердце радостью»Что говорил патриарх Кирилл на пасхальном богослужении и как православные россияне встретили праздник
Read more »
По билетам банка. Туристы могут повлиять на курс валют летом 2024 годаСпрос на валюту повысится, так как многие россияне планируют отдых за границей.
Read more »