Einen frohen 3. Advent wünscht die Berliner Zeitung. Butterstollen, Mohnstollen oder darf es extravagant mit Gin sein? Wo Sie die besten Stollen kriegen, was einen guten Stollen ausmacht, verraten wir hier. Advent Weihnachten Essen
Alljährlich im November zeichnet die Bäcker-Innung Berlin die besten Stollen der Stadt aus. 22 Stollen aus Berliner Bäckereien dürfen derzeit als „sehr gut“ bezeichnet werden, 28 als gut. Bewertet wurden Form und Aussehen, Oberfläche und Kruste, Krumenbild und Lockerung, Textur, Geruch, Geschmack.
Insgesamt werden 100 Punkte vergeben, die jedoch jeweils mit einem Gewichtungsfaktor verrechnet werden, wie Akademieleiter Marian Kalliske erklärt: „Der Geschmack eines Stollen ist wichtiger als sein Aussehen, weshalb die Geschmacksprüfung auch höher bewertet wird. Ein Stollen muss eben gut schmecken, ein wohliges Mundgefühl auslösen, aber er muss nicht zwingend perfekt aussehen.
Zum Beispiel: Wenn der Puderzucker auf dem Stollen nicht pudrig ist, sondern klebrig, gibt es Punktabzug. Ein handwerklicher Fehler, der ein paar Punkte kostet. Mit „sehr gut“ werden nur jene Stollen bewertet, die volle Punktzahl erreichen.Beworben hatten sich 13 Bäckereien, alle haben mehrere unterschiedliche Stollen abgegeben, teilweise sogar bis zu elf verschiedene. Lesen Sie mal, welche Stollen von welchen Bäckereien offiziell mit „sehr gut“ bewertet wurden.
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