Ein hübsches Gericht für geschickte Finger, dazu eine Flasche vom Stift Klosterneuburg und Pfeffer aus Kamerun.
1 Prise edelsüßes PaprikapulverAus der Stange Lauch ein Stück in der Länge der Filets schneiden. Einzelne Schichten trennen, waschen, der Länge nach in 48 Streifen schneiden. In einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 10 min ziehen lassen, in Eiswasser abschrecken. Lachsforellenfilets säubern, entgräten, gegebenenfalls dunkle Stellen entfernen. Der Länge nach in je sechs Streifen schneiden.
„Klosterneuburg ist immer für eine Überraschung gut“, habʼ ich mir gedacht, als ich vor wenigen Tagen „Die Presse“ gelesen habe. Da wurde nämlich berichtet, dass in der Klosterneuburger Kläranlage vor ein paar Jahren Riesenviren entdeckt worden waren. Diese Riesenviren wurden auf den Namen „Klosneuviren“ getauft. Und nun wurde bekannt, dass man damit einen gefährlichen, für den Menschen oft tödlichen Parasiten bekämpfen kann.
Edwige Nadège Hagn ist in Kamerun aufgewachsen, seit 16 Jahren lebt sie in Wien. Mit ihrem Label ÈE Bisai holt sie weißen Pfeffer aus ihrem zentralafrikanischen Heimatland nach Österreich, von Pfefferbauern, die ihr persönlich bekannt sind. Der Pfeffer wächst auf vulkanischem Boden, die Körner werden gewässert und vom Fruchtfleisch befreit. Der Geschmack: animalisch, aber mit leichten Mentholnoten und einer dennoch sehr warmen Schärfe.
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