Es gibt ihn fast überall, den Feta, der einer der beliebtesten Käse überhaupt ist und so schön nach Mittelmeer schmeckt. Zwei Rezepte für noch mehr Genuss damit. Feta
Die Herstellung ist denkbar einfach: Warmer Frischmilch wird etwas Lab, das ist ein Enzym aus dem Magen junger Wiederkäuer, hinzugegeben, was die Milch gerinnen lässt. So erhält man den so genannten Käsebruch und Molke. Durch das Pressen des Käsebruchs bekommt man mehr Molke und eben diese wird gesalzen, um später darin den Käse aufzubewahren. Er muss dabei völlig bedeckt sein, denn sonst kann Schimmel entstehen.
Oft wird Schafsmilch verwendet, aber auch Ziegen-, Kuh- oder Büffelmilch, auch Mischungen daraus werden verwendet. Manchmal wird etwas Joghurt dazu gegeben, damit der Käse säuerlicher wird.
Die Feigen waschen und vierteln, leicht salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann anrichten, den Feta auf einen Teller geben, die Feigen darum anrichten und am Ende das schöne grüne Öl dazu. Wahlweise die Pinienkerne drauf. Profis haben sich zur Dekoration 1-2 Basilikumblätter aufbewahrt. Dazu etwas Brot oder ein Fladenbrot.1 Block Salzlakenkäse , 1 Dose Tomaten , 2 Eier, 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe.
Beide Eier rein, den Käse grob darüberbrechen und den Deckel drauf. Dann einmal aufkochen und anschließend die Platte ausschalten, aber den abgedeckten Topf darauf ziehen lassen. Wie lange? Je nachdem wie hart die Eier sein sollen, also vier bis Minuten. Mit einer Kelle hole ich die Eier mit der Tomatensoße und dem Käse dann heraus. Auf dem Teller kommen die frisch gehackten Kräuter hinzu. Fertig.
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