Wenn es um Faschingskrapfen geht, sind die Konditoreien in München äußerst kreativ: Vom Klassiker mit Aprikosenmarmelade bis zum Champagner-Gebäck ist alles dabei. Doch welche Sünde lohnt sich? Die SZ hat sieben Krapfenbäcker getestet.
Die Definition des Faschingskrapfens ist denkbar einfach: Man nehme Hefeteig mit Eigelb, knete ihn zur Kugel, backe ihn bei 160 Grad in Butterschmalz aus und fülle ihn anschließend mittels Spritztülle mit Aprikosenmarmelade. Soweit die Theorie, denn natürlich ist der Faschingskrapfen ein nahezu unerschöpfliches Thema mit Variationen. Und da ist noch gar nicht die Rede von jenen Scherzkeksen, die den Krapfen mit Senf statt mit Marmelade füllen.
Sie kommen aus dem Café Kustermann, aber will man selbst welche kaufen, kann es passieren, dass es gerade keine mehr gibt: Sie sind derzeit der Renner hier, und in der hauseigenen Backstube geht es deshalb ziemlich rund. Das ist nicht verwunderlich, denn seit Katharina Stadler mit ihrem Team Konditorei und Café 2018 übernommen hat, hat sich herumgesprochen, dass es hier die besten Krapfen weit und breit gibt.
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