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«Il gusto si trova essenzialmente nel cervello.
«Nel cervello esistono delle aree che rappresentano il dolce e il salato» spiega Zuker «e silenziandole con l'iniezione di una sostanza, si impedisce all'animale di sentire questi sapori, indipendentemente dalla quantità di amaro e dolce consumata. Quando i neuroni vengono attivati, riescono a sentire dolce o amaro anche se stanno bevendo solo acqua».
A conferma di questa tesi, i ricercatori hanno ampliato lo studio anche su animali che non avevano mai gustato sostanze dolci o amare, dimostrando anche in questo caso che l'attivazione dei corrispondenti neuroni innescava la reazione attesa, quindi di piacere per il dolce e di rigetto per l'amaro. Conclude Zuker: «Questi esperimenti dimostrano che il senso del gusto è innato, indipendentemente dall'esperienza o dall'apprendimento».
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