Hur mår den anrika fiskstaden Göteborg, egentligen? Bättre än på länge, visar det sig. I dag serverar en våg av nyfikna kockar både hängmörad fisk och fiskinälvor.
på hyfsat nyöppnade Bulot är den spetsiga lilla valthornssnäckan. Det är också den som gett restaurangen dess namn. Detta är ingen renodlad fiskrestaurang, men det finns gott om marina inslag. Både bardisken och lamporna är gjorda av skal från ostron, musslor och snäckor och det sitter en vågformad neonslinga ovanför köket. På hemsidan står det att man serverar ”Västkustens råvaror”.
– Mycket handlar om att det blivit lättare att få tag på roliga saker från leverantörerna, tidigare var det samma gamla vanliga, säger José Cerdá som driver den nördiga sushibaren Hoze. Han använder sig ofta av urgamla japanska tekniker, som känns innovativa här. Det gör även Alven Chu på Koizen, som är en annan omakaserestaurang. Han har precis kommit hem från en inspirationsresa i staden Matsuyama på den japanska ön Shikokus, där han bland annat ätit den lokala ris- och fiskrätten tai meshi. Den kommer sannolikt att dyka upp på restaurangen.
Kunskapen om att hängmöra fisk är inte så spridd, så hon provar sig fram. Viktigt är att fisken är dagsfärsk och ren. Sen kan den hänga upp till en månad ungefär, beroende på sort. Hon tror att fler kockar kommer att börja jobba så här. Dels för att det är kul, dels för att det är mer hållbart. – Från början tänkte vi servera fisken mer som streetfood, men nu serverar vi fisk med smaker från hela världen. Vi vill visa att fisk inte måste höra hemma i finrummet; den kan även vara mer folklig, säger Antonio Rossiello Schön som är kock och en av tre ägare.José Cerdá presenterar sushi på nya sätt på restaurangen Hoze.
Malaysia Latest News, Malaysia Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Leif Pagrotsky: Göteborg var inte bättre förrS-veteranen väntas få tungt uppdrag i Göteborgspolitiken.
Read more »
Hur kan vi tillåta att ekonomin styrs av en riggad marknad?Om ICA skulle ta 15 kronor för en flaska vatten ena dagen och 150 kronor tre dagar senare skulle nog en och annan höja p
Read more »
Hur många dödade höns, vargar och apor står vi egentligen ut med?Nu måste vi också rikta blicken mot behandlingen av tama djur. Löpa linan ut.
Read more »
Ledare: Diplomatisk kyla är bättre än fjäskande för TurkietOm Finland går vidare i Natoprocessen utan Sverige har regeringen Kristersson bara sig själv att skylla för fiaskot med Turkiet.
Read more »
Lockheed Martins resultat bättre än väntat | AffärsvärldenAmerikanska försvarsjätten Lockheed Martin, som är den största leverantören till det amerikanska försvaret, redovisar en omsättning och en vinst som var högre än väntat under fjärde kvartalet.
Read more »