La scelta degli chef del ristorante, che la Michelin premiava da 5 anni: torniamo a essere un locale per tutti i giorni e tutte le occasioni, dove i commensali…
C’è chi apre un ristorante con il sogno della Stella Michelin. C’è chi - 392 le insegne in Italia - riesce a raggiungere questo traguardo almeno una volta. E c’è chi invece rinuncia e rimanda al mittente il riconoscimento. Gli ultimi in ordine di tempo di questa lista non troppo lunga sono stati i ragazzi del ristorante Il Giglio di Lucca: acquisita la gestione del ristorante 12 anni fa, hanno accolto per la prima volta il riconoscimento della Rossa cinque anni fa.
Non ci sarà più quel servizio ingessato di un certo tipo di fine dining, che per alcuni clienti diventa asfissiante. Non ci sarà più, per esempio, il cameriere pronto alle spalle a riempire il bicchiere d’acqua appena si svuota, ma la bottiglia resterà a tavola; i menù degustazione saranno più snelli e si potrà scegliere tanto un percorso completo di più portate, quanto un solo piatto.
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