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Perché scegliere soltanto tra piatti crudi o cotti? C'è una terza via. Gli antipasti, i secondi e i contorni marinati si rivelano strategici quando, dopo una lunga giornata lavorativa, la voglia di mettersi a cucinare è poca. E, che siano carne marinata o pesce marinato, il palato ringrazierà.
per ammorbidire gli ingredienti, questo è il motivo fondamentale;2. per smorzarne l'afrore;3. per sanificarli;4. per insaporirli;5. per contribuire a conservarli.«In origine il termine fa riferimento alla prima, la più arcaica delle marinature: la salamoia, cioè acqua e sale, ovvero l'acqua di mare», nota Bay.
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