Berghütte und Kaiserschmarrn – das gehört zusammen. Müssen Gäste am Berg angesichts hoher Kosten besonders für Lebensmittel ihre Ansprüche runterschrauben? Oder heißt es: Zurück zur einfachen Küche?
. Deshalb lautet hier oben die Devise: Aufwand klein halten. Kopfsalat, Schnitzel und Pommes sucht man auf der Karte vergeblich.
"Für mich ist jedes Essen Luxus, das es auf der Berghütte gibt. Weil das alles raufgetragen oder raufgefahren werden muss", sagt eine Besucherin. Eine andere genieße es auch, dass es auf anderen Hütten raffiniertes Essen, mit Menüs und ausgefalleneren Gerichten gibt, aber mit einem einfachen, guten Essen sei sie genauso zufrieden.Generell werde es bei Hütten künftig in Richtung Reduktion gehen, glaubt Georg Oberlohr.
und nicht billig. "Ein qualitatives, einfaches, regionales Essen, ein übersichtliches Speisekartenkonzept, eine kleine Speisekarte mit guten Angeboten ist mit Sicherheit ein Weg, dieses Problem zu lösen", sagt Wagner.Auch sein Kollege von der DAV-Sektion München, Thomas Gesell, setzt auf nachhaltiges Essen.
Das sieht Sebastian Lohrmann ähnlich. Er ist der Wirt der Priener Hütte in den Chiemgauer Alpen. "Wir selber wollen es einfach halten, einfache gute Gerichte." Mit diesem Vorsatz seien sie hier hochgekommen. Allerdings würden immer wieder Köche bei ihnen arbeiten, die "sich in der Speise verwirklichen wollen" und da schränke man sie nicht allzu sehr ein. "Wir genießen das auch, wenn die was Tolles herzaubern", sagt Lohrmann.
Zu zeit- und personalintensiv, wenn man ihn frisch macht, sagen Wirt und Wirtin. "Wenn du einen richtigen Kaiserschmarrn machen willst, musst du den Teig frisch ansetzen, die Eier aufschlagen, du musst eigentlich jemanden komplett abstellen, der den Kaiserschmarrn macht", sagt Wirtin Yvonne Tremml. Das gehe sich zeitlich nicht aus, dass der Kaiserschmarrn frisch gemacht wird und nebenbei die anderen Gerichte.
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