In einem Herbstgericht dürfen Beten und Pilze nicht fehlen. Die Pilze kommen in einen Wan-Tan-Teigmantel, Möhren und bunte Beten in eine Pfanne mit Butter. ...
In einem Herbstgericht dürfen Beten und Pilze nicht fehlen. Die Pilze kommen in einen Wan-Tan-Teigmantel, Möhren und bunte Beten in eine Pfanne mit Butter. Eine Safran-Kartoffelcreme rundet das Rezept ab.Seine Blätter sehen aus, als würden gefrorene Tauperlen an ihnen haften. Eiskraut ist eine leckere und hübsche Salatbeilage, wie dieser Teller beweist. Erhältlich ist das Kraut zum Beispiel bei Rühlemann’s Kräuter und Duftpflanzen in Horstedt.
Für die Safran-Kartoffel-Creme die Schalotten mit den Kartoffelwürfeln in der Butter anschwitzen, dann die Safranfäden dazugeben und mit Pernod und Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Nun alles fein und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhren und bunte Beten kleinschneiden und in kochendem Salzwasser knackig blanchieren. Dann in der Pfanne in Butter schwenken und mit Salz und Zucker abschmecken.Zu den Waldpilzcannelloni noch einen Kräuterschmand anrühren. Dafür 200 Milliliter Schmand mit vier Esslöffeln Kräutern wie etwa Kerbel, Estragon und Basilikum mixen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zum Schluss alles mit etwas Eiskraut garnieren.
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