Seit 1. September gibt es für Betreiber von Großküchen, die regelmäßig eine konstante Personengruppe mit Speisen versorgen - beispielsweise Betriebskantinen, Küchen in Spitälern, Schulen, Kindergärten, Pensionistenheimen- die Verordnung zur verpflichtende Kennzeichnung für Fleisch, Milch und Ei.
eit 1. September gibt es für Betreiber von Großküchen, die regelmäßig eine konstante Personengruppe mit Speisen versorgen - beispielsweise Betriebskantinen, Küchen in Spitälern, Schulen, Kindergärten, Pensionistenheimen- die Verordnung zur verpflichtende Kennzeichnung für Fleisch, Milch und Ei.
Die Verordnung über Angaben der Herkunft von Zutaten in Speisen, die in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung abgegeben werden, betrifft folgende Lebensmittel: Fleisch von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen, Geflügel oder Wild, Milch und Milchprodukte, wie Butter, Topfen, Sauerrahm, Joghurt, Schlagobers und Käse, Ei und Eiprodukte wie Flüssigei, -eigelb, -eiweiß oder Trockenei.
Monika Müllner, Fachvorständin für Ernährungswirtschaft an der HLW Horn, meint dazu: „Mein Team und ich finden diese Verordnung sehr sinnvoll, da somit mehr Transparenz am Teller herrscht. Die regionalen Betriebe werden dadurch gefördert und das Tierwohl steht im Vordergrund. Wild, Lamm und heimische Fische werden bei uns direkt aus der unmittelbaren Umgebung bezogen.“
Die Vorlagen, die von „Österreich isst regional" zur Verfügung gestellt wurden, sind gut sichtbar in der Betriebsküche und im Speisesaal ausgehängt. „Wir beziehen unsere Lebensmittel von regionalen Anbietern und haben schon immer darauf geachtet hauptsächlich österreichische Produkte auszuwählen, soweit dies möglich ist“, sagt sie. Daher sei es auch nicht nötig die Lieferanten zu wechseln.
Für sie ist Regionalität schon immer sehr wichtig gewesen. „Mein Fleisch kaufe ich ausschließlich beim Fleischhauer meines Vertrauens ein. Mir ist wichtig, dass gute Qualität auch entsprechend entlohnt wird.“ Fraglich ist für sie die Überprüfbarkeit der Verordnung sowie die Zielerreichung. „Manche Gäste legen keinen Wert auf die Herkunft sondern möchten zu geringem Preis möglichst viel Ware haben.
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