Gut eingehüllt in die kalte Jahreszeit: die besten Blätterteig-Rezepte

Croissant, Beef Wellington, Apfelstrudel oder Würstchen im Schlafrock: Blaetterteig ist vielseitig. Wir haben drei herrliche Rezepte für Sie.

Denn beim Backen verdampft das Wasser im Teig, kann aber nur schwer entweichen, da es vom Fett daran gehindert wird. Dadurch hebt sich der Teig insgesamt an. Und jetzt findet auch der Dampf seinen Weg heraus. Und durch das Weiterbacken wird die aufgeblähte Struktur stabil. Das ganze ist also ein physikalischer Vorgang, daher spricht man auch von physikalischer Teiglockerung.Imago

Während der Weihnachtszeit schätze ich besonders Piroggen aus Blätterteig , gefüllt mit würzigem Sauerkraut und Rosinen oder mit etwas kräftig abgeschmecktem Hackfleisch. Dazu aber lieber ein Gläschen Wodka als Glühwein. Oder gefüllt mit Spinat und Lachs, dazu eine Sahnesauce mit Champignons oder ein gutes Beef Wellington.

Der Teig wird nämlich zwischen den Blechen gebacken. So geht er nicht zu sehr auf und bekommt seine für Mille Feuille übliche feine Blätterung und ist schön rösch. Wir backen den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 20 Minuten goldbraun. Der Puderzucker sollte karamellisiert sein. Die Lagen Blätterteig nun auskühlen lassen.

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