Daniel Carvajal Pérez, miembro del equipo enológico de Dom Pérignon desde abril de 2019, conversó con La W a propósito de su trabajo en modelos matemáticos de fermentación y efervescencia en champaña.
En diálogo con La W, el enólogo colombiano Daniel Carvajal Pérez, quien es miembro del equipo enológico de Dom Pérignon desde abril de 2019, compartió detalles sobre su trabajo en la elaboración de este licor a partir del desarrollo de modelos matemáticos de fermentación y efervescencia de la champaña.
Sobre los sentidos que deben afinarse para llevar a cabo esta labor, el enólogo repuso: “El olfato y el sabor se van desarrollando con el tiempo y se trabajan toda la vida, van de la mano y, sin ellos, la enología no es nada. Con su experiencia personal y con lo que enseñan los padres, abuelos y amigos, poco a poco se hace una referencia. El resto es cuestión de especialización”.“La cata tiene que ver mucho con lo que uno ve.
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