Die Ochsenknechts Wilson Gonzalez und Jimi Blue haben die Kantine Kohlmann in Kreuzberg entrümpelt. Das Restaurant heißt nun Kante. Der Test.
Jakobsmuscheln - in der eigenen Schale sind sie schwimmend in einem sehr leichten Fenchelextrakt-Orangensüppchen angerichtet.Der Wirt als sein bester Gast ist auch eine legitime Motivation. Der Laden jedenfalls könnte schöner nicht gewählt sein.
Seine Partner, die das allgemeine Tagesgeschäft führen, heißen Sylvan Drews und Jean-Michel Blattner. Bisher waren die beiden als Veranstalter von Party-, Club- und Kulturevents in München unterwegs. Was sie sich bei dem Namen Kante gedacht haben, bleibt etwas rätselhaft. Auf der Webseite schreiben sie von „einer klaren Kante“ zwischen Terrasse, Restaurant und Bar, „in der alles zusammenfließt.
Oha, dachte ich. Die „moderne Fine Dining Experience“, wie auf der Webseite angepriesen, wird offenbar ernst genommen. Den Machern geht es wirklich ums Essen. Ich beginne mit den Jakobsmuscheln, die den Test des Küchenchefs bestanden haben müssen, sonst wären sie heute vom festen Vorspeisenangebot geflogen. In der eigenen Schale sind sie schwimmend in einem sehr leichten Fenchelextrakt-Orangensüppchen angerichtet.
Die Burrata etwa, hier regional bezogen und vom Prignitzer Wasserbüffel, ist so weich und cremig wie Sahnequark. Dazu gibt es ein intensives, zähflüssig-eingekochtes Aprikosenmus, erfreulich dezent im Zuckergehalt, das mit blanchierten, gesalzenen Kirschtomaten, kurz gebratenem, noch knackigem Romanasalat und Haselnuss kombiniert ist. Das passt natürlich zusammen.
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