Frankreich ist für seinen berühmten Käse bekannt. Doch der kann nun nicht mehr nach den strengen Qualitätsvorgaben hergestellt werden. Was nun? Dem geht BirgitHolzer nach.
Soll es ein wirklich französisches Mahl sein, so wie es viele Generationen kennen und die Unesco sogar auf die Liste der Kulturerbe gesetzt hat, dürfen sie nicht fehlen zwischen Hauptgang und Dessert: Käsespezialitäten wie Cantal und Comté, Morbier und Munster, Roquefort und Rocamadour. Doch akuter Wassermangel stellt nun eine Bedrohung für die französische Esskultur dar.
46 Sorten tragen in Frankreich das vom Nationalinstitut für Herkunft und Qualität INAO vergebene Siegel AOP , also eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Um es verwenden zu dürfen, müssen die Produkte mehrere Kriterien erfüllen: vom geografischen Ursprung über bestimmte Merkmale wie Größe, Konsistenz und Aroma bis zu den traditionellen Herstellungsbedingungen, die in einem Pflichtenkatalog genau festgelegt sind.
Anfang August entschieden die 79 Hersteller des Rohmilchkäses Salers, die Produktion ganz einzustellen. „Ende Juli, Anfang August waren alle Weideflächen gelb“, begründete der AOP-Präsident Laurent Lour den Schritt. So kam die Frage auf, ob der Pflichtenkatalog an die heutige Zeit mit extremeren Wetterschwankungen angepasst werden muss.
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