Salat ist auch lecker zu gebratenen Wachteleiern! Nehmen Sie ein paar Blätter und erleben Sie, wie vielfältig sie sich kombinieren lassen.
Jetzt haben wir den Salat – im positiven Sinn! Neben Eisberg, Eichblatt, Römer- und Schnittsalat kann ab Mai auch Lollo Rosso frisch im Garten geerntet werden. Ich warte besonders auf den steirischen Häuptelsalat, der im Süden Österreichs angebaut wird und von dem ich mir Samen mitgenommen habe. Dazu passt ein Dressing aus Kürbiskernöl, ebenfalls eine lokale Spezialität.
Dafür zerdrücke ich Himbeeren mit der Gabel, mische Salz und Pfeffer dazu und verrühre alles mit dem Schneebesen. Dann einen Schuss Haselnuss-, Walnuss- oder Arganöl unterschlagen, bis eine Öl-in-Wasser-Emulsion entsteht. Sehr köstlich sind dazu gebackene Wachteleier, die aufgeschlagen in heißem Öl frittiert und auf den Salat gesetzt werden, oder pochierte Eier.
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