Ein italienischer Klassiker: Frittierte Risottobällchen mit einer Safran-Knoblauch-Soße vom Chefkoch des Sternerestaurants Bonvivant.
1 TL Senf, 1 TL Cayenne, 0,33 TL Safran, 2 Z. Knoblauch, 0,5 Zitrone, 4 Spritzer Worcestershire-Sauce.400 g Risotto-Reis , 4 Schalotten, 60 g Weisswein, 2 Selleriestangen, 100 g Parmesan, 1 Eigelb, 100 g Saubohnen, 2 Bnd Minze, 1600 g Gemüsefond, 3 Lorbeerblätter, 4 Thymianzweige.400 g Mehl, 5 g Eimischung, 400 g Pankoflocken, 1 Scamorza, Salz, Pfeffer, Tannennadeln zur Deko, 1 Fl. Olivenöl.Gemüsefond aufkochen, beiseitestellen.
Arancini in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen und etwas andrücken. Bei 160 Grad frittieren, bis die Bällchen goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aioli in Dip-Schälchen füllen, Arancini auf mit Tannennadeln ausgelegten Schüsseln anrichten.
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