Есть мнение, что в чугунной посуде, в которой готовили наши бабушки и дедушки, еда была вкуснее. Чем такие сковородки отличаются от тефлоновых?
Есть мнение, что в чугунной посуде, в которой готовили наши бабушки и дедушки, еда была вкуснее. Чем такие сковородки отличаются от тефлоновых?московского ресторана Роман Гребенчук готовит именно на такой сковороде стейки в печи.ресторана: «Продукт готовится быстрее в чугуне на дровяной печи, чем при обычных способах термообработки. Нагрев идет со всех сторон, камни печи отдают тепло. Чугун, который набрал очень много тепла, дает очень хороший нагрев».
Чугун действительно набирает температуру и остывает медленно и равномерно, снижая риск, что в одном месте еда начнет пригорать, а в другом еще недостаточно нагреется. Поэтому в такой посуде удобно и тушить, и томить. К тому же еда, если нужно, дольше остается теплой. Еще один плюс этого материала — долговечность. Правда, есть с этим металлом и сложности. Чтобы чугун служил долго, нужноо нем заботиться. Например, не ставить в посудомоечную машину.
Появилась сейчас и гибридная посуда из облегченного чугуна с уже готовым антипригарным слоем. Уменьшения веса добиваются, колдуя с формой сковородок при помощи пресса. Получается ли удобно? И где лучше вкус? Программа «» провела испытания и выяснила, что блины лучше всего получаются на обычной антипригарной сковородке, они тоненькие и легко отходят. Блины на облегченной сковороде с защитой от пригорания постоянно подгорали — покрытие не спасало.
Подсолнечное масло, которое используется при приготовлении блинов, влияет на вкус. Может быть, поэтому считается, что чугун идеален для такой готовки. Просто масло умеет делать все вкуснее! Хотя вместе с ним, конечно, набегают и лишние калории, поэтому диетологи предпочитают сковородки с современным антипригарным покрытием, на котором можно готовить совсем без лишнего жира. Для блинов, как оказалось, удобнее современная легкая посуда.
Чугун некоторые шефы даже называют «тугодумом», поскольку он неудобен для быстро готовящихся блюд. Зато он подходит там, гдебудет медленно томиться. В облегченном варианте особого удобства не оказалось. Стоит он нередко дороже, но то, что якобы не уступает классике, скорее всего, выдумка маркетологов.