И как стейки повлияли на формирование новой мясной культуры
Любовь к стейк ам — довольно молодая привычка, появившаяся у российских гурманов сравнительно н еда вно. Тем не менее блюдо это уже прочно ассоциируется с успехом и достатком и представлено огромным многообразием вариантов. «Известия» разбирались, как развивается в России культура потребления деликатесов из говядины и какие новые веяния ждут нас в ближайшее время.
Потребители учились ориентироваться в стейковом мясе, опираясь на собственный опыт. В итоге сложилось общее представление, что стейки должны быть сладковатыми, сочными и мягкими, хотя в целом это не совсем так, указывает он. — Для стейка подходит не только мраморное мясо, — пояснил Антон Лощилов. — Но мраморность дает сочность, мягкость, потому что жировые прослойки раздвигают мышечные волокна и в момент укуса оно кажется мягче. И конечно, сам вид продукта вызывает вау-эффект.
Мясная культура в России развивается преимущественно по американскому пути, считает Павел Поцелуев. Так, в США на стейки до сих пор в основном используют спину животных — это рибай, «Нью-Йорк», тонкий край, а всю альтернативу пускают на колбасу. Как изменилась технология работы с говядинойПараллельно с ростом популярности говядины в ресторанах менялись и технологии выдержки мяса. Если 20 лет назад лучшим считалось парное мясо с рынка, то по актуальным стандартам оно уже не подходит. Мышцы у такой говядины будут слишком жесткие, и перед тем как попасть на кухню, оно должно обязательно вызреть.
Тает во рту: за что гурманы любят мраморное мясо Какие виды деликатесной говядины можно найти в магазинах и ресторанах В последние годы многие шефы всё чаще обращают внимание на европейскую традицию работы с мясом взрослых животных, получившую название «вака вьеха» , что переводится с испанского как «старая корова». Пять лет назад эту идею стали активно продвигать многие медийные персоны, например, шеф-повар культового стейк-хауса AG в Стокгольме Йохан Юриског .
Стейк Рестораны Говядина Старая Корова
Malaysia Latest News, Malaysia Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Медведев предложил давать премию за каждого убитого на Украине бойца НАТООтношение к подразделениям альянса в зоне СВО может быть как к карателям гитлеровского СС, считает зампред Совбеза РФ.
Read more »
Нейросеть в рукаве: как цифровизация затронула сферу девелопментаВ России интерес к ИИ-технологиям на стройке растет в сдержанном темпе
Read more »
Игроков «Зенита» обвинили в том, что они покрылись паутинойБывший главный тренер сборной России Борис Игнатьев в интервью «Газете.Ru» заявил, что футболистам «Зенита» надо изменить свое отношение к делу, чтобы суметь выбраться из тяжелого положения чемпионате России.
Read more »
В Роскачестве дали советы по подготовке к пикнику на майских праздникахЭксперт Роскачества Наталья Филатова рассказала в беседе с RT, как подготовиться к пикнику на майских праздниках.
Read more »
Нормандия в обмен на Олимпиаду. Макрон задумал торг с Россией?История с возможным приглашением России на торжества в Нормандии в июне выглядит попыткой Макрона этим шагом продолжить дорогу к согласию России на «олимпийское перемирие».
Read more »
Отношение к рабочим профессиям в России стало меняться в лучшую сторонуМы живем сейчас в такие времена, где прошлое, настоящее и будущее так смешались и переплелись, что трудно разобраться, то ли будущее в виде антиутопии так стремительно стало настоящим, то ли прошлое или даже позапрошлое становится нашим будущим, как в закрученных фантастических фильмах переплетаются между собой несколько временных линий.
Read more »