В чем секрет гастрономического успеха этого необычного цветка
Артишок принято называть овощем, хотя на самом деле это цветок, который стали использовать в пищу еще с незапамятных времен. Несмотря на свою простоту и непритязательность, в России этот продукт считается деликатесным — но это не помешало ему обзавестись обширной фан-базой. «Известия» выясняли, какие качества позволили артишоку завоевать сердца гурманов и в каких блюдах его обычно можно встретить в отечественных ресторанах.
— Как овощ, артишок очень созвучен современной кухне, поскольку с ним можно играть бесконечно, — рассказал «Известиям» шеф-повар ресторана авторской кухни Christian Кристиан Лоренцини. — Он дает особый «железный» привкус, который отлично подходит к рыбе, мясу, сыру и другим ингредиентам, а потому очень популярен в кулинарии.Фото: Christian В мире насчитывается 40 сортов съедобных артишоков.
— В России чаще всего можно встретить фиолетовый артишок из Италии и Франции. Он самый сладкий, мягкий, его можно жарить, но он не очень подходит для тушения, потому что разваливается в процессе, — объясняет шеф Лоренцини. — У него едят только сердцевину, так что получается очень большой отход, что увеличивает стоимость получаемых блюд. В Италии выращивают и другие сорта артишоков, которые можно есть практически целиком.
Поток осознания: как полезное питание становится гастротрендом И какую роль в продвижении философии осознанного потребления играют рестораны Пост принялРастущая популярность артишока в России объясняется его исключительными полезными свойствами, благодаря которым он оказался в топе продуктов, рекомендуемых для правильного питания. Во многом поэтому сезонные сорта этого овоща стали все чаще встречаться на прилавках магазинов премиальных продовольственных сетей.
— Пост — время овощей. А артишок — выигрышная новинка, к которой пока еще не так привязались, как к брокколи, гороху, цветной капусте, — уверен шеф Мандрон. — К тому же, этот период удачно совпадает с сезонностью артишоков. Так что многие шефы в этом году наверняка добавят их в постное меню, чтобы протестировать креативные позиции, многие из которых затем наверняка станут постоянными.
Malaysia Latest News, Malaysia Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Владимир Путин выступил с посланием к Федеральному собраниюВ этот раз Путин огласил послание не только как действующий глава государства, но и как кандидат в президенты, уделив основное внимание периоду до 2030 года.
Read more »
Какие корма для питомцев уходят из России и чем их замещаютВ рамках большого проекта Life.ru и Shot ПРОВЕРКИ о ситуации в ветеринарной сфере редакция выяснила, как обстоят дела с кормами для животных, почему встревожен Россельхознадзор и как работает система 'Честный знак'.
Read more »
Путин отреагировал на хамские высказывания БайденаВладимир Путин высказался после того, как Джо Байден позволил себе оскорбительное высказывание в адрес российского президента.
Read more »
Объяснение в любви. Сегодня вечером. Выпуск от 08.03.2024В студии программы «Сегодня вечером» — красивые семейные пары, каждая из которых расскажет свою историю любви, как зарождались их чувства и как они смогли их сохранить и пронести через годы.
Read more »
Зеленский рассказал, как попал под обстрел с премьером Греции в Одессе. Из-за этого он обвинил Путина в неуваженииУкраинский лидер Владимир Зеленский обвинил российского президента Владимира Путина в неуважении после удара по порту Одессы, который произошел во время визита в город премьер-министра Греции Кириакоса Мицотакиса. Глава Украины рассказал, что взрыв прогремел в 300-400 метрах от него.
Read more »
«Он — творческий человек, а я — про деньги», Эдгард Запашный раскрыл секрет творческого тандема с братом. Сегодня вечером. Фрагмент выпуска от 17.02.2024Братья Запашные рассказали о своем детстве и родителях, о том, как впервые вошли в клетку с тиграми и как работают вместе сегодня.
Read more »