Что готовят в ресторанах с самым доступным дикоросом
Молодая крапива — вкусный и полезный продукт, который можно использовать как в простых домашних, так и в затейливых ресторанных блюдах. В гастрономической русской кухне это растение фигурирует с середины ХІХ века. Но в наши дни оно переживает настоящий ренессанс и всё чаще попадает в поле зрения мастеров высокой кухни. «Известия» выясняли, с чем связан новый виток популярности крапивы у отечественных гурманов.
Фото: BjornСуп из крапивы со снытью, молодым щавелем и редисом, BjornПо словам нашего собеседника, употреблять крапиву в пищу в России стали очень давно, однако в письменных источниках в кулинарном контексте она впервые упоминается в середине XVI века — в «Домострое». В росписях кушаний патриарха Адриана конца XVIІ века упомянуты «шти крапивны с сметаной», т. е. уже в то время это блюдо было вполне обыкновенным.
Почему крапива появилась в ресторанахВозвращение крапивы в современную российскую ресторанную гастрономию произошло более 10 лет назад, когда отечественные шефы стали чаще обращаться к региональным продуктам и рецептам. Этот процесс опирался на запрос самих россиян, которые подустали от иностранных кулинарных школ и начали активнее интересоваться собственными традициями. Рестораны стали вводить в меню позиции с крапивой, багульником, бархатцами, одуванчиками и другими локальными растениями.
Фото: Dr. ЖивагоСуп из кабачков и крапивы с раковыми шейками, «Dr. Живаго»По словам шеф-повара ресторана «Чё? Харчо!» Руслан Буя, крапива также богата минералами и антиоксидантами, обладает свежим, травянистым и слегка горьковатым вкусом, придающим блюдам глубину и сложность. Кроме того, трава хорошо впитывает ароматы продуктов, с которыми вместе работает.
Многие травники также делают закатки крапивы в банках — для этого ее маринуют или солят. Другой распространенный и самый простой способ — засушить дикорос. В таком состоянии продукт можно долго использовать как чайную траву или добавлять в супы.
Русская Кухня Еда Рецепты Зеленые Щи
Malaysia Latest News, Malaysia Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Куда уходит любовь и почему «любимая» становится «шваброй»Вопрос «Куда уходит любовь?» по своей актуальности равносилен шекспировскому «Быть или не быть?».
Read more »
Киеву-то уже наплевать«В шахматах подобного рода позиции принято определять как цугцванг: если позволить BlackRock и их партнёрам получать деньги через Киев, то это мгновенно становится известно всем мировым СМИ.
Read more »
46-летняя Любовь Толкалина снялась в купальникеАктриса Любовь Толкалина показала поклонникам, как выглядит ее фигура в купальнике. Знаменитость опубликовала видео в Instagram*.
Read more »
Моя игра словами: как Деклан Райс под руководством Артеты становится совершенным полузащитникомКомбинированный перевод двух статей The Athletic.
Read more »
Танкистка рассказала, как во время службы в Донбассе встретила свою любовьЖизнь Маргариты Тарбаевой поделилась надвое после 2014 года, когда она вступила в ополчение. С тех пор её ежедневную рутину составляло, помимо всего прочего, командование женским экипажем танка. На тот момент она и подумать не могла, что на фронтах этого тяжелого противостояния ей посчастливится встретить свою любовь.
Read more »
Эта история из Ижевска вернет вам веру в людей. Там футбол дарит счастье ребятам с синдромом Дауна и ДЦПЛюбовь Курчавова – о проекте «Кузнечики».
Read more »